主料
芹菜叶 :50辅料
盐 :适量具体步骤
1.草鱼一条,宰杀去内脏,鱼鳃,鳞,黑膜,用流动的水冲冼干净。
2.鱼头下一寸的位置左右各切一刀,抽出里面的鱼线。
3.鱼头剁下,鱼身平放用刀将两大片鱼肉和鱼排分开。
4.鱼头,鱼排剁大块。
5.鱼肉切成蝴蝶片,就是一刀下去不切断,第二刀再切断。厚度约1cm左右即可。
6.切好的鱼片,用清水浸泡5分钟。
7.鱼头,鱼排加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。
8.浸泡好的鱼片再用水冲洗后挤干水份,加调味包的腌鱼料,料酒少许拌匀腌制。
9.青花椒鱼调味包。
10.准备打底的配菜。豆芽掐除根部,芹菜叶,香菜除老叶,洗净备用。
11.热锅凉油,入豆芽,芹菜叶翻炒。
12.炒至断生后捞出,放入容器底部。
13.另取锅,放入比平常炒菜多一点的油,入香料包翻炒。
14.加入一小把干辣椒翻炒。
15.炒出香味后加入适量水,转大火。
16.汤水煮沸后下鱼头,鱼排。
17.煮熟后捞出入刚刚的豆芽碗中。
18.炉芯调最小火,鱼片依次一片一片放入锅中。
19.再转中火煮开变色后,连汤汁一起倒入碗中。
20.煮好的鱼肉上码香菜,最上面一层撒上调味包中的干料包,里面用白芝麻,青花椒。 烧油至滚烫时淋上即可。
1:剔鱼肉是比较费时间的,但花点时间处理,可以让我们吃的时候更加过瘾。2:鱼身比较滑,可厨房纸巾控干水份再切。3:鱼片比较薄,开锅变色即可捞出,以免煮太长时间肉碎了。4:打底的菜,可随自家的喜欢更换,但豆芽是标配哈。5:家庭制作如嫌切鱼片太麻烦,可以直接切鱼块来制作。6:鱼鳃,黑膜,鱼线是鱼腥的主要源头。很多人不知怎么除鱼线,其实特简单,鱼头下一寸的位置切一刀,就可以看到一条白白的点,那就是鱼线,抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了。