主料
韭菜 ：100辅料
油 ：适量具体步骤
1.准备好食材：猪血旺要沥干水，韭菜在清洗干净后，切成段，长度与猪血旺丁粒的边长大约相同。
2.用适量的淀粉、少许的胡椒粉放入调味碗中，加入适量的冷开水调制成一个味汁。淀粉不要太多，比平常做芡汁的份量要少1/3.水量多一点，要分两次勾芡用的。
3.大火烧锅至锅温6分热，改中小火，下姜片、蒜片爆香。
4.下步骤1中的猪血旺翻炒片刻，开大火，溅入适量的料酒炒匀再下一半步骤2调好的味汁。
5.加入盐、白糖、浓缩鸡汁调味和炒匀。
6.改中小火，焖煮1分钟至收汁。
7.开大火，下步骤1中的韭菜。
8.炒匀韭菜后，再将余下的一半味汁沿锅边溅入，进行二次勾芡掛芡，炒匀后，即可出锅。
9.出锅，稍加整理即成。
1、炒本菜在下猪血旺时锅温不能太高，5~6分热即可，过高则使猪血旺表层产生焦黑，影响卖相。2、猪血旺表面光滑，难于入味，因此要用两次勾芡的方式炒制。
千里飘香谷
