主料
奥利奥饼干 :130辅料
蛋黄 :1个具体步骤
1.准备好所需食材。
2.首先准备制作饼底:黄油隔水煮融。
3.将奥利奥饼干去除夹心。
4.将奥利奥饼干放入破壁机里打成细末。
5.将打成细末的奥利奥饼干倒入容器里,加入液态黄油拌匀。
6.模具底部铺入一张圆形油纸,将拌匀的奥利奥细末倒入模具中压实,放进冰箱冷藏。
7.制作巧克力慕斯:取1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
8.蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
9.容器里倒入牛奶,放入醇黑巧克力煮至融化。
10.加入泡软的吉利丁片拌匀。
11.加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
12.取另一个容器里倒入动物性淡奶油100ml,加入15g白糖,用电动手蛋器打至七成发,即出现纹路马上消失的状态。
13.将巧克力糊倒入淡奶油里拌匀成巧克力慕斯糊。
14.将模具从冰箱里拿出来,巧克力慕斯糊过筛到模具里,放入冰箱冷藏一小时。
15.制作芒果慕斯糊和流心:余下的1.5片吉利丁片切小块用凉水泡软。
16.将芒果肉分成两份,一份220g,一份80g
17.芒果肉220g里加入白糖5g,滴入三滴柠檬汁。
18.放进料理机里打成泥,将芒果泥分成两份,一份150g用来做慕斯,一份70g用来做流心。
19.容器里倒入动物性淡奶油150g,加入白糖10g。淡奶油用电动手蛋器打至七成发,即出现纹路马上消失的状态。
20.倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
21.吉利丁片隔水煮融。
22.倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
23.然后将芒果慕斯糊过筛,将模具从冰箱里拿出来,倒入薄薄一层芒果慕斯糊,中间围一圈芒果肉。
24.将芒果泥70g倒入圈内,余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥,稍微晃动平整后,放入冰箱冷藏四个小时或以上。
25.表面装饰:制作镜面果胶:将30克QQ糖放入容器里,倒入30克冷开水。
26.放入微波炉打1分钟,至其融化。将冷藏好的双色慕斯流心蛋糕从冰箱里拿出来,用热毛巾捂一下模具的外围,这样慕斯蛋糕就很容易脱模。
27.当QQ溶液放置快要凝固时,涂抹在蛋糕表面。刷上一层镜面果胶一是可以增加表面光泽;二是可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开。
28.准备装饰用的水果。
29.将蛋糕用水果装饰好后,再涂抹上镜面果胶。
30.切开后,迷人的流心出现了。注意切慕斯蛋糕的时候,都要烫刀,不管使用开水还是火烧,刀必须是热的。其次每切下一刀,都要把刀擦干净,烫好,再切下一刀。
1、做饼底时需要在模具底部好铺上一张圆形油纸,以方便脱模;2、吉利丁片建议剪成小块至少用冷水浸泡10分钟或以上,必须让它吸饱水份。如果家里没有吉利丁片可以用鱼胶粉,吉利丁粉之类,总克数15g左右(或者做巧克力慕斯糊用8g,做芒果慕斯糊用8g)3、做芒果慕斯糊和流心时要注意:做好的芒果糊最好用筛子过虑一下,吃起来会更滑;余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒,以免中间的流心部分会溢出来;蛋糕建议冷藏四个小时或冷藏过夜。4、切慕斯蛋糕的时候,都要烫刀,不管使用开水还是火烧,刀必须是热的。其次每切下一刀,都要把刀擦干净,烫好,再切下一刀。