主料
红薯 :400辅料
水 :40具体步骤
1.地瓜去皮洗净,切成滚刀块
2.锅中加入较多的油,烧至6~7成热,下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄
3.盛出待用
4.炸地瓜的同时,另起一锅,加入80g白糖和40g水
5.小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂
6.待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌
7.当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆
8.如图,待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下入地瓜块了
9.关火,大翻勺,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面,动作一定要快,地瓜块一定要是热的,最好是刚炸好不久,如果太凉了会使糖浆降温太快,不容易裹匀。
10.盛入抹了熟油的盘中,配一碗凉开水一起上桌。
1、地瓜要炸到颜色金黄、外皮坚挺;2、熬糖浆的火候是这道菜的精髓。