主料
耗儿鱼 :500辅料
料酒 :2汤匙具体步骤
1. 耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟;
2. 将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用;
3. 热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香;
4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香;
5. 倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖;
6. 汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。
1.我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼;2.炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以;3.鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉;4.没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。