“全麦粉的面包,口感有点粗,从来就没有什么市场,唯有自产自销独自享受。所以基本上就没怎么做过粗粮面包。然而,有那么些果仁,不做做这全麦的果仁面包,真的有点……太可惜了。真是越看越诱惑,还是做个自己吃吧。表皮硬硬的,口感粗粗的。舍我其谁?把黄油换成了花生油,糖用了蜂蜜,水变化了牛奶,自己吃的货,想怎么折腾怎么折腾。”
1、用料
2、将葡萄干和樱桃干用白兰地浸泡1小时
3、沥干水分,备用
4、全麦粉,蜂蜜,盐,干酵母,牛奶,倒入面包桶
5、搅拌
6、略呈光滑面团时加入花生油
7、搅拌至能拉膜
8、加入果料
9、搅拌均匀,发酵约80分钟
10、面团涨至2倍大
11、取出,分割成2等分,松弛10分钟
12、擀成椭圆形
13、卷起
14、成为长约20厘米的橄榄形
15、放入烤盘,最后发酵30分钟
16、面团涨发
17、在表面划上交叉刀口,再发酵10分钟
18、表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤20分钟左右
19、表面金黄,出炉
葡萄干樱桃干如不在酒中浸泡,需切碎后使用
表面喷水后再烘烤,可以防止表皮太硬。
发酵时间根据醒发程度酌情调整。