猪腰子实际是猪的肾,营养丰富,传统中医认为吃哪补哪,腰子自然有补肾通气的作用,但血脂高和胆固醇高的人建议少食用。香辣鲜椒腰花是粤菜的一道名菜,制作简单,但考验刀工的美味,味蕾上鲜辣可口,脆爽美味,是一道美味又营养的佳品,喜欢辛辣食物的朋友不能错过,快来试试吧。
主料
新鲜猪腰 :200辅料
油 :适量具体步骤
1.猪腰对开两半,除去腰臊,剞成葱花刀块后,放入调味碗中加入胡椒粉、姜末、盐、白糖和料酒。
2.拌匀后,静置20分钟码味。
3.把青、红辣椒去籽切碎,放入调味碗中,加入盐、白糖和鸡粉。
4.倒入豉油皇拌匀。
5.倒入红油拌匀。
6.这是凉的调味汁。
7.把调味汁放入微波炉高火加热1分钟:分两次加热,每次是30秒,中间间隔是1分钟。防止辣椒碎过熟。
8.将水发贡菜切成寸段,攥干水分,备用。
9.大火烧锅煮水,水开后放入贡菜段,焯水至熟透(约2分钟),然后捞起、沥干水分。
10.把沥干水分的贡菜段放入盛碗中,摆放好。
11.另再煮水,水开后熄火,投入腌好后的猪腰,划散,再开大火至微沸,猪腰氽至断生(约1分钟),迅速捞起,沥干水分。
12.将沥干水分的猪腰铺放在贡菜之上。
13.从微波炉中取出调味汁,淋在猪腰之上。
14.稍加整理,即成。
猪腰在氽水断生时,不可过熟,以免失水收缩干涩,失去嫩滑爽脆的口感。