主料
牛蛙 :400辅料
豆瓣酱 :适量具体步骤
1.牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时
2.准备调料
3.生姜片和大蒜片
4.莴苣去皮洗净切条
5.洋葱切片,蒜苔切段
6.之后倒出腌制的水分裹上生粉
7.热锅倒入油,油温5分热。
8.下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分
9.留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香
10.再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀
11.煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。
12.煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水
13.加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。
先把牛蛙腌制一下能去点腥味。豆瓣酱属于偏咸调味料,烹制过程要控制好。这道菜很鲜美,我没加鸡精调味。