主料
瘦肉丝 :适量辅料
生抽 :适量具体步骤
1. 瘦肉切丝加:生抽、料酒、香油、盐、鸡精、胡椒粉、地瓜粉、苏打粉、清水,抓匀备用;
2. 大菜头、红椒、姜切丝,葱花、大蒜;
3. 油温3-4成热,用小火慢慢滑炒至肉丝变色,盛起;
4. 热锅温油倒入姜丝、葱白、大蒜稍稍煸炒;
5. 倒入红椒丝、大菜头丝(要先去掉硬的外皮)煸炒1-2分钟;
6. 倒入事先滑熟的肉丝炒匀,加入适量盐、鸡精调味;
7. 撒上葱花即可装盘。
①用筷子“挑”一点苏打粉和肉丝一起腌制,为的是让肉丝多吸收水分,这样滑好的肉丝更嫩;②个人不赞成热油大火炒肉丝,因为如果肉丝较细,很容易炒老。