选购和食用需要注意哪些问题|鲳鱼有鱼鳞吗

鲳鱼肉肥厚又细嫩，而且鱼刺很少，既好做又好吃，而且营养丰富，所以有“河中鲤海中鲳”的俗话。对鲳鱼不熟悉的人们可能会以为它没有鱼鳞，因为它身体表面确实看不到一片片紧密排布的鳞片。那么，鲳鱼有鱼鳞吗？

一、鲳鱼有鱼鳞吗

首先，鲳鱼是有鱼鳞的，在吃之前同样需要把鱼鳞处理掉，否则会影响到口感。

肉眼看上去仿佛没有鱼鳞，是因为它的鱼鳞特别细密，不容易看出一片片的形状来。这个时候就需要用刀子从尾巴往头的方向逆着打，就会刮下来一层鱼鳞。有鳞的鲳鱼摸上去是滑溜溜的，去鳞之后的鲳鱼摸上去就是鱼肉的质感了。

二、如何选购鲳鱼

鲳鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁等人体所需的营养元素。当我们购买鲳鱼的时候，需要特别注意鱼肉的新鲜，如果买到了存放时间过长的冷冻鱼甚至变质鱼，不管怎么烹调都无法挽回。

1. 看外形

鲳鱼的身体是扁平的，表面细鳞带有自然的银白色光泽者为佳。如果鱼鳞残缺、鱼身黯淡，往往存放过久不宜购买。

2. 按手感

用手指在鱼的背部或者肚腹肉厚的地方按一按，有弹性者为佳。如果一按就凹下去了或者缓慢回弹，就不够新鲜。

3. 观察鳃

掀开鲳鱼的鳃盖，看看鳃的颜色。鲜红者为佳，暗红的不好。

4. 看鱼眼

鱼眼睛明亮清澈不塌陷的，就新鲜;存放过久的鱼，眼睛会下陷，而且显得浑浊甚至有暗色斑点。

5. 辨雌雄

雌鱼身体较大，肉厚;雄鱼则较小，肉薄。需要特别注意的是，雌鱼有可能带有鱼籽，但鲳鱼的鱼籽最好不要食用，容易引发腹泻。

鲳鱼肉质细嫩鲜美，又有丰富营养，但它是“发物”的一种，一切需要忌发物的人群都要注意尽量少食或者不食鲳鱼。过敏性体质的人也要谨慎食用。除此之外，鲳鱼对消化功能不良、需要补充营养的人群都是十分适宜的。明白了鲳鱼有鱼鳞吗这个问题之后，我们可以更有把握地选购和食用鲳鱼。