川音小巷裡21年的串串，如今香飄九眼橋，是成都人最難捨的味道

在四川成都，有著一家非常受歡迎的串串香——牛燉串串香，這是家串串香在成都擁有21年的歷史。21年前，在川音小巷的深處，有著一家六年二班串串熱鍋串串的串串香，一家小店，一排排的小桌子，總是坐的滿滿當當。一直到今天的牛燉串串，這家店總共招待的顧客有70多萬，串串的竹籤連起來可以連線南北兩極。

21年來川音人，念念不忘的滋味

在21年前的98年，牛燉串串還只是一家在四川音樂學院旁小巷子裡一家六年二班串串熱鍋串串的小店，但是憑藉著好吃的串串，讓川音的附近的人無人不知，無人不曉。這家店有著自己獨特的蘸醬，沒有蔥薑蒜，沒有香菜，沒有蠔油，就是一碗看著非常單調的蘸醬，吸引著越來越多的人。當然，看不見不代表沒有，蘸碟中其實是用到了這些調料的，不過因為製作工藝，讓人看不見而已。

不一樣的湯底

除了與平常串串香不一樣的蘸碟外，這家店還有著不一樣的湯底，這裡的湯底不只是用來涮串串，還能喝，並且，這樣的湯底一直沿用至今，用了21年。

湯底用的都是牛骨，老母雞，豬蹄以及火腿等原料，熬製8個小時，一直熬到湯汁變為白色，才會用來涮燙串串，因此，牛燉串串香的湯都是香而不油膩，可以直接喝的湯底。這樣的湯底再加上祕製鍋底，這樣的串串好吃不傷胃。

上好的原料

牛燉串串香的原料也是經過層層篩選，跑遍了全中國，選中了甘肅牛肉，再經過了上百次的試吃，才做出了牛燉串串香的串串。除了招牌牛肉還有很多其它的美食，牛皮豆乾，也是選自四川顧縣的費遺產產品，絕對的上等豆乾;資格鴨血，這裡的鴨血是你絕對沒有見過的，可以穿串兒的鴨血;去骨雞爪，為了方便顧客用時，每一個雞爪都是經過精心去骨，讓顧客可以直接食用。還有很多很多，都是非常誘人的味道。

刁鑽的製作

牛燉串串香的製作過程真的可以說是刁鑽，選用的牛肉必須選用裡脊部分最嫩的，牛肉的形狀必須切到一樣整齊，一樣大小，多的邊角料不要也罷，鍋底的油用到精確的四兩，就是防止湯鍋過於油膩，影響食客的腸胃。

21年的堅持，21年的不忘初心，21年的發展，成就了今天的牛燉串串香，這是一個優秀的品牌，在過去是，現在是，未來更加會是。如今，面對更多的顧客，牛燉串串香依舊是那個嚴謹的態度，誘人的味道，變得只有更好的用餐環境，更好的店面，和一個叫做至臻牛燉串串香的招牌。