串串香的做法

大家喜歡吃串串香嗎，想不想自己動手做串串香來吃，文章介紹了串串香的做法，原料的選擇，製作的過程，火候的控制，還有底料的搭配，都是決定於串串香好不好吃的原因喲，文章還介紹了我們應該注意的哪些問題，不錯的一篇文章。

串串香的做法

1、原料

四川麻辣火鍋底料25克、老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

2、製作過程

將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。其實串串香做法還有很多種，只是鍋底不同，示範舉例自己調味的麻辣

3、炒料火候很關鍵

熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後(關火)將幹辣椒和花椒略過油撈起，待用;油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了)立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味;開大火，將骨頭湯倒入，加鹽(以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後，便可按自己的喜好燙食菜品了。按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒)

4、紅湯鍋的做法：按5公斤骨頭湯的比例

郫縣豆瓣300克(這是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克，乾紅辣椒150克(剪成約2公分的小段);花椒50克。白糖3大勺;乾薑(切片)和瓣蒜各150克;蔥(兩寸半長的節)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;鹽適量(視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹);雞精一大勺

5、注意事項

炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的)，這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味;豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正;最好使用菜籽油(即非精煉油如色拉油)，做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

瞭解了串串香的做法以後，大家是不是愛上了這款美食，串串香是孩子非常愛吃的美食，很多小朋友都喜歡吃，那麼，我們可以有時間的時候自己給小朋友做一款這樣的美食來吃，自己做成的串串香味道更好，更安全，吃起來更衛生喲。