如何做過橋米線

過橋米線是大家在平時都愛吃的美食吧，特別是上大學的時候，經常都會去學校附近的米線店去吃過橋米線，現在這一美食已經很有名了，不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的，我們吃過了很多的過橋米線了，可是味道都是不一樣的，下面我們就來看看如何做過橋米線。

如何做過橋米線 

1、鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件(可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材)泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分鍋裡燒水(多一點水)，燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起過冷水後，拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了)，攪拌均勻煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，齊活咯盛出，就可以開吃啦

2、準備好過橋米線。準備好所有配菜。把紅薯去皮洗淨切片，金針菇切掉根部撕開，小腸清洗乾淨，豆皮洗淨切絲，小白菜洗淨切段。鍋中放適量水燒開。 中小火放入米線和所有調料。放進去後不用筷子攪拌，煮三分鐘左右後，放入紅薯片，小腸，豆皮。再煮兩分鐘左右後，放入金針菇，用筷子把米線團攪開。再煮幾分鐘後，放入小白菜，小白菜燙熟後即可關火。起鍋裝盤即可，喜歡吃酸的可以加醋。

3、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯待用。將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃

對於如何做過橋米線大家應該瞭解了，平時大家都是特別愛吃過橋米線的，是不是年輕人對於它的熱愛都很多呢，我們吃過太多地方的過橋米線了，可是味道是不是都感覺不一樣的，那麼學習了它的做法以後，自己就嘗試著去做吧。