做幹鍋雞用什麼雞

公雞。因爲公雞比母雞的肉更勁道爽口。選雞的時候要選擇新鮮的雞，要看雞是否掙扎有力，選雞肉就要選擇雞肉看起來粉嫩，有光澤，皮是米色，毛囊凸起的。雞肉去腥很重要，可以將雞焯水後用蔥、姜、鹽攪拌去腥，也可以用料酒或者啤酒將其浸泡。