沸水下鍋,煮三分鐘。花甲焯水時,將花甲清洗乾淨,沸水下鍋,水開後繼續煮,三分鐘左右即可。煮花甲的時間不宜過長,這樣可以避免花甲出現掉肉的現象。清洗花甲時,將花甲放在水中,添加食用鹽、幾滴香油,攪拌後浸泡一個小時,再用清水沖洗乾淨即可。