選用土雞。土雞的肉質比較緊實,而且有益物質也會更加豐富,做出來的鉢鉢雞不僅口感會更好,而且吃起來也會比較健康。在做鉢鉢雞的時候,選擇的籤子最好長一點,而且上面不要穿過多的食材,這樣在浸泡的時候可以讓食材吸收到更多的湯汁,使得口感會更好。