十五度到十八度。保存橄欖油的環境溫度不能超過二十五度。橄欖油還要放到陰涼避光處,平時使用後不能把橄欖油放在竈臺附近,以免高溫導致橄欖油變質。夏季室內溫度增高,可以把橄欖油放在陰涼的角落存放,注意不要放進冰箱,冰箱溫度低於15度,會導致橄欖油出現絮狀物。沒用完的橄欖油要將瓶蓋密封好,防止橄欖油接觸空氣氧化。開啓後的橄欖油保存得當可以保存十五個月左右,但爲了保證橄欖油的風味,在6個月食用完最好。