蒜蓉蒸茄子、素燒茄子、茄子燜飯、拌杏仁茄子、魚香茄子煲等。在挑選茄子的時候,首先要挑選那些看起來紫的發亮的那種茄子;其次可以摸一摸茄子的手感,摸起來軟硬適中的茄子就是比較嫩比較新鮮的茄子,而摸起來很硬的茄子就已經非常老了,吃起來口感會不好。