油、鹽、姜、蔥、蒜、老抽、生抽、料酒、糖、醋、豆粉、生粉。其次根據地方不同,北方會放黃豆醬,川渝湘會有豆瓣醬、花椒、辣椒油。沿海地區還會準備蠔油。還有香料搭配:八角、茴香、陳皮、胡椒、豆豉,番茄醬,甜麪醬。佐料通常都需要放在陰涼通風處,避免其潮溼,影響味道。