這是椰子爲了適應環境,自行進化出儲存水分的方式。椰子樹生長在海邊,面臨着缺水的問題,椰子水也被人稱作液體胚乳,椰子樹通過把水分儲存到椰子當中,幫它們保存營養,並有助於繼續繁育。值得注意的是,椰子水是無菌的,剝去椰殼後容易被微生物污染,所以直接插入吸管飲用。