將泡菜水換掉。泡菜的過程中會產生乳酸菌,若泡菜裏有油,油與水接觸容易氧化,會導致泡菜發酸,另外有油也會導致黴菌產生,影響發酵及泡菜口味,所以一旦發現泡菜水裏有油,則需要立刻換掉泡菜水;換水過程中注意用乾淨乾燥的筷子去撈泡菜,這樣不會讓泡菜水不再次佔油。