將絲瓜去皮或者用鹽水提前浸泡絲瓜。絲瓜皮中的糖分遇熱後會附着在表面使絲瓜變黑。在炒絲瓜之前可以將絲瓜皮去掉,這樣可以有效地防止絲瓜變黑。絲瓜皮也是有食用價值的,可以不去,若不想炒出來的不黑,則可以在炒絲瓜之前將絲瓜泡在鹽水中,這樣鹽分附着在絲瓜皮上,可以有效地起到阻隔作用。