1、看海蔘的顏色。幹海蔘以黑灰色或灰色爲優質的海蔘;淺黑色或者是碳黑色皆爲劣質的。
2、從形態組織上挑選。體型肥厚的幹海蔘吃起來肉質也是比較厚的,並且海蔘的表面刺需要挺直,沒有殘缺;出現了刺有殘缺,並且嘴部有石灰物質的是劣質海蔘。