爆炒文蛤需不需要焯水

不需要。文蛤肉質細嫩，焯水會讓文蛤肉質變老，失去本身的鮮嫩口感。文蛤爆炒前可以將洗淨的文蛤用開水燙一下，避免有沒洗乾淨的地方。爆炒文蛤，用大火熱油爆炒，先在鍋內倒入香料爆香，再放入文蛤，倒適量蠔油，生抽提味，這樣做出來的的文蛤鮮嫩入味。