一個小小的粥店一個早晨怎麼能做得出幾十種粥？

餐飲提問：

一個小小的粥店一個早晨怎麼能做得出幾十種粥？

laixin4回答：

前一天晚上把做粥額材料備好，第二天早上三四點開始熬煮

大妖靖JJ回答：

頭一天晚上都在熬了

TLY65432回答：

肯定是在你還沒起牀的時候就做的啊！~~

大舞Jenna回答：

做生意就是講究起早貪黑。

zm23張萌回答：

很巧我女朋友也一直想開個粥店，我們也探討過類似的問題。我們得出的結論有以下幾種方案： 1，冷藏保存：把煮好的粥放入類似冰格子類的容器裏冷凍，等凍成固體後倒出來放在冷庫的保險箱內保存，使冰格子可以再利用，缺點是費電。 2，真空保存：把煮好的粥放入真空袋內抽乾空氣保存。缺點是費真空袋，人工也是不小的開支。 3，灌裝保存：入灌密封，無疑這樣成本最高。但是可以直接銷售成罐的商品，也就意味着產品的附加值可以增加，另外針對的市場羣體也增加（如超市用戶） 4，分步驟加工：將不易變質的非豆類或非蛋白類湯汁另煮，然後將半成品易腐敗類材料冷藏待用。加工時只需將冷凍的材料放入備出的湯汁中加熱即可。可以減少冷藏成本，但是增加了加工成本。 5，訂單類銷售：經營採取預定機制，即參考訂單量提前生產，訂單到出貨的延遲可參考粥的保質期。這樣可以避免爲了防止粥過期所花費的成本，但是要有良好的客戶關係和logistics機制。 我們最後得出的最優化的結論是：冷凍保存。具體做法是用大容器（比如帶類似自來水龍頭的那種大桶的模具）進行冷藏，經營時把冷凍的固體粥放入真正的帶龍頭，下部有類似電熱水壺加熱絲一樣的大桶裏進行快速溶解（當然注入容器要有一定溶解時間的提前量），有顧客時開啓水龍頭就可以有粥流出了。這麼做最大程度上節約了成本，也可以增加粥的保質期。