四川火鍋，美食的代名詞。擁有天府之國著稱的成都，擁有不計其數的火鍋店，說道火鍋的發展也是源遠流長，最開始的四川火鍋其實不能叫火鍋，那時候只能稱之爲湯，清水煮牛下水是目前發現初期最像火鍋的食物，那時候的船工在煮好牛下水之後，放進加有花椒和海椒的油碟沾着吃，就來才慢慢的發展成在湯裏添加各種調料。後來因爲豬油太貴，人們考慮到人工成本，便將牛油用來煮食菜品。慢慢的在開始賣這種煮食的時候爲了保證菜品的新鮮，才一人發個竈一口鍋自己現煮現吃,這就是現代火鍋的開始。時間大約是在上世紀20年代。
大量添加香料是在解放後大概70年代末80年代初，那時候人民生活水平稍有提高，最開始是自己家裏吃的時候因爲沒有老油，不香才加香料來彌補香味的，後來生活水平提高了就開始使用牛油等來煮食。總得來說，老火鍋也就是使用純牛油(可以有少量動物性油雞油、豬油，比例不超過5%。絕對不能有植物油)的鍋底。並且不能有香料、香精(而且所用調料越少越接近原始的味道);在形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子、土碗更像。
但是呢!作爲一個正宗的川系火鍋品牌，作爲一個真正的牛油火鍋的店主，小蜀每次看見客人們把火鍋點的所有的菜都倒進鍋裏。全程都是有人氣熬製，這個時候小蜀的心是掙扎的。畢竟米吃羊火鍋燒烤食材超市的正確打開方式不是這樣的，那如何正確get吃火鍋的方式呢?
首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份;鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去;等鍋燒開後有人氣煮兩分鐘，等鍋漲得不太厲害後轉小火，沸騰即可，然後再沸騰的格子裏燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了，這時將火調到中火，即保持繼續沸騰，吃的時候注意，不要剛挑出來就迫不及待的吃進嘴裏，避免因燙傷食道而誘發食道癌。
等肉吃得7788的時候素菜的火候也剛剛好了，這時將火轉到最小，就着鍋裏還剩的菜可以開始行令喝酒了。一般來說火鍋煮了1小時左右的時候是味道時候。至於爲什麼這樣做，理由也就是一大堆啦。
所以在選擇到喜歡的火鍋的時候，大家也不要爲了吃而忽略各種細節步驟，畢竟大家都是要做一枚精緻的吃貨的不是嗎~
千里飄香谷
