滑炒肉絲竹升面怎麼做|滑炒肉絲竹升面的做法

“吃麪就是要吃有【筋道】的麪條，

除了手工拉麪吃起來很有筋道外；

傳統的麪條也可以做的很筋道，

只要在和麪的時候加入雞蛋或鴨蛋，

就可以做出一碗好吃的麪條了。

加入雞蛋的麪條就是【雞蛋麪】，

而加入鴨蛋的麪條就是廣東人喜歡吃的【雲吞麪】。

麪條要做的好吃除了在和麪過程中用的材料，

和麪的力道講究以外；

在煮麪的時間控制的好不好也是很關鍵，

煮麪的水一定要燒的滾滾的；

麪條下鍋後一定要用筷子撥一撥開，

這樣就可以避免麪條黏成一團了。

在炒麪條時火候也好控制好，

太大火炒麪時麪條還沒炒好時就很乾了；

所以炒麪條時最好是控制在中火，

這樣麪條炒的不會過幹；

而肉絲也不會炒不熟，

炒麪時建議使用不粘鍋，

這樣可以防止麪條粘黏在鍋子裏，

而油也可以少放點。

這款麪條的吃法可以炒着吃，

水煮的湯麪，

幹拌麪等。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

滑炒肉絲竹升面的做法步驟

• 1、素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀；大蒜剁碎。

• 2、肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻。

• 3、竹升面準備2人份後準備一鍋水燒開。

• 4、水燒開後繼續開大火把麪條下入開水裏，用筷子撥一撥防止麪條黏在一團。

• 5、麪條煮1分30秒後即可出鍋。

• 6、麪條撈出後放入少許的食用油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麪條黏成一團。

• 7、鍋裏放入油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香。

• 8、將大蒜煸的焦金色即可，放入肉絲中火翻炒2分鐘。

• 9、放入素鴨翻炒30秒。

• 10、放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽。

• 11、加入半碗水後翻炒均勻。

• 12、加入煮好的竹升面。

• 13、麪條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽。

• 14、繼續將麪條與生抽翻炒均勻。

• 15、加入青蔥及紅燒汁着色。

• 16、最後翻炒均勻湯汁稍微收幹即可食用。