1、先做雞湯:選擇土雞。
2、雞洗淨去掉內臟,雞油切掉備用,用水焯燙。
3、去掉頭,脖子,屁股,加入蔥姜,豬骨,瑤柱一起熬住成雞湯。
4、選擇雲南產的宣威火腿。
5、雲南米線。
6、米線焯水備用。
7、熟雞肉撕小段。
8、榨菜。
9、黃豆芽掐掉鬚根後焯水過涼水備用。
10、鵪鶉蛋打在碗中備用。
11、香菜切小段備用。
12、火腿切薄片備用。
13、魷魚切薄片備用。
14、豬裏脊肉切薄片備用
15、豬裏脊肉切薄片備用。
16、另起鍋,放入雞油小火慢慢炸出油備用。
17、另起鍋,放入雞油小火慢慢炸出油備用。
18、準備一個大碗,用開水燙一遍,可以保持碗的溫度。
19、碗中裝入滾燙的雞湯。
20、倒入雞油,浮在表面,可以保持雞湯的溫度。
21、依次放入米線、魷魚片、豬裏脊肉、火腿、鵪鶉蛋、雞肉、榨菜、黃豆芽、香菜。
22、加上菊花。
23、加上菊花,調味。
24、一碗美味的過橋米線就完成了。