“燙蛋皮雖然形態類似米粉,但口感卻比一般的米粉要香軟韌滑得多,久浸於湯也不會糊爛。做好的蛋皮金黃柔韌,切成絲,再配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。”
1、紅薯澱粉和土豆澱粉混合倒入清水浸泡一會,攪拌均勻,使粉融化成無顆粒的漿(如果用的粗紅薯澱粉,一定要過濾一下口感纔好)
2、敲入雞蛋
3、將麪漿攪打均勻
4、電餅鐺預熱刷少許油,熱後倒入一大勺麪漿,等待餅面顏色從白變透明,立刻翻身,再煎一會,兩面都熟即可,依次做完
5、煎好的蛋皮厚度均勻,色澤金黃
6、將蛋皮切成均勻寬約1釐米左右的條
7、大蝦挑去蝦線清洗乾淨,開背備用
8、蒜切片、蔥切碎、香菜洗淨切碎
9、鍋內加少許油,倒入蒜片、蔥碎爆香
10、加足量清水煮沸
11、湯煮沸後加入大蝦,保持大火煮熟,調入少許生抽、雞精調味
12、再倒入蛋皮略煮關火
13、蛋皮和湯一起倒出,撒入香菜即可。愛吃辣椒的可以適量加入。
1:沒有土豆澱粉的可以直接用紅薯澱粉。或者是紅薯澱粉和馬蹄粉1:1也可以。
2:煎蛋皮每次挖的麪漿量不要太多,視鍋大小定,蛋皮不宜太厚.
3:因爲麪漿容易沉澱,所以每次挖起前要攪拌均勻再倒入鍋內煎.
4:煎蛋皮要留意狀態,蛋皮表層一旦變透明就要翻面,以免煎糊,最好選用不宜粘連的鍋
5,湯料可以根據喜好搭配。原味則清淡鮮美。