“今天本打算山寨一下“大壺春生煎”,最終做出來的卻是水煎包。爲什麼呢?我來總結一下。
麪皮應該是半發酵的,在沒有完全發好時就開始煎。我前期做的都對,但包生煎的時候速度太慢,後面的剛包好,前面包的已經都發起來了。還有就是我太懶,爲了減少勞動量,劑子揪的太大,20克麪皮硬是被我搞成40克,不變成大包子纔怪。
材料:
麪皮材料:麪粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克
內餡材料:豬肉餡260克(三肥七瘦)、大蔥40克、姜6克、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、香油、油、水
配料:小蔥、芝麻、油、水”
1、蔥姜切末,一定要切的碎一點。
2、肉餡打水:在肉餡中加入少量清水,用筷子按同一方向攪拌,到水分消失後再加清水,如此重複3至4次,打到起膠即可。肉餡中加入薑末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調味,然後加少量香油給肉餡提香。
3、最後將蔥末放到肉餡上,先不要拌開,等到開始包包子的時候再攪拌。
4、酵母用清水化開,放置幾分鐘。
5、麪粉、白糖、油混合均勻。
6、將酵母水倒入麪粉中,用筷子攪拌至水分消失。
7、用手將麪粉揉成“三光”狀態。(面光、盆光、手光)
8、蓋保鮮膜鬆弛5分鐘,即可放到面板上整形。
9、將麪糰平均分成若干小劑子。
10、取一份擀成中間厚四周薄的皮。
11、放入與麪皮重量差不多的內餡。
12、包成包子。實在很難看,大家看不到看不到看不到。
13、集合。上面的是先包好的,已經變胖了。
14、平底鍋加少量油,能覆蓋鍋底即可。放入包子,中火煎制。
15、煎到底面金黃色,即可加水。
16、我的包子很大,水加到包子的三分之一高度,大火燒開。
17、撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看,味道沒差。
18、蓋上鍋蓋,轉小火,燜至水份基本變幹。包子太大不容易熟,可以加水再重複一次。成熟後打開蓋子,中火燒到水分全部消失即可出鍋。
注意:
1、喜歡吃湯多的,可以在餡裏面加皮凍。
2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合,這樣能充分保留蔥的味道。
3、煎包子的時間一定要足夠,我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應該不需要這麼久。
以前做包子總是要先把麪糰發酵完全後再包,我這次只把麪糰餳了5分鐘,包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋,成品是完全發酵好的口感。這種包好後再發酵的方法比原來的可以節省不少時間,蒸包子應該也同樣適用。