1、面中加水和至三光後蓋蓋醒制。
2、扁豆洗淨後摘去筋,用水焯熟後撈出備用,蔥姜切成末備用
3、扁豆切成碎丁,擠去多餘水分。
4、肉餡中加老抽調色,料酒去腥,加鹽,雞粉,醬油,十三香,胡椒粉調味,香油增香,朝一個方向攪勻上勁。
5、蔥薑末加入肉餡攪勻。
6、扁豆碎分次加入肉餡,拌均勻。
7、最後根據個人口味加入剁椒,攪勻。
8、面醒好後切成小劑子,擀成餃子皮
9、最後包成大餡餃子。