“普通麪包的製作方法主要分爲直接法,中種法,湯種法和燙種法。
直接法:又稱一次發酵法,麪糰只要發酵一次,比較容易展現原料的風味,但麪包老化的很快。
湯種法和燙種法:是藉由澱粉質糊化來增加麪糰的吸水性,以延緩麪糰的老化,算是改良的柔軟直接法。
中種法:又稱二次發酵法,將一部分麪糰先發酵,再加入主麪糰原料混合,麪包相對老化較慢,酒香濃郁。
這次用湯種法做的吐司,口感非常好,柔軟有彈性。”
1、100克水加入20克高粉拌均勻爐子上小火慢慢加熱濃稠離火
2、冷涼備用。
3、麪糰材料除橄欖油外放入麪包機啓動麪糰程序,再加入橄欖油繼續。
4、紫薯粉加少許水攪拌一下備用。
5、揉好的麪糰取出分成兩份,一份原色麪糰稍多一些。
6、取稍小一些的麪糰加入紫薯粉糊揉搓均勻。
7、另外一份原色麪糰放入麪包機繼續啓動揉麪程序揉搓。
8、紫薯麪糰手工揉搓摔打至可拉出筋膜,收圓放入盆中用烤箱發酵功能發酵。
9、這時麪包機的影院色麪糰程序結束,也滾圓放入麪包機發酵。
10、發酵好的麪糰取出滾圓緊緻10分鐘。
11、在把兩種麪糰分別擀成長方形麪皮,紫色稍微小一點。
12、把紫色麪皮放在原色麪皮上面。
13、捲成長條封口捏緊。
14、然後用刀從中間隔開。
15、上面不要割斷,然後編成麻花狀。
16、把麪糰放入土司模具中再次發酵40分鐘
17、發酵好後刷蛋液。
18、烤箱預熱175度烤制45分鐘。
19、取出放烤網晾一晾。
紫薯粉沒有可以用紫薯泥代替。