“婆家每年必吃幾次鮁魚餃,開春有新鮮鮁魚上市時一定要吃,初秋開海捕漁時必吃,還有就是除夕夜必吃。除夕夜的餃子,最爲美味,因爲,那時會配上在臘月初八那天醃製的臘八蒜,那翠綠的蒜,配上棕紅的醋汁,配鮁魚餃,最美不過了!”
1、麪粉加一個雞蛋、一點點鹽,適量溫水揉成光面團,醒發二至三十分鐘。
2、鮁魚肉與五花肉調成的餡。(鮁魚去皮去骨只留下肉,切成細條,用刀背剁成小碎塊,邊攪邊打散,然後加入五花肉餡,加入蔥花)
3、將攪打好的餡加入剁碎的木耳。
4、加入韭菜末。
5、拌勻,視情況再加適量的水,直到餡成稀糊狀,用筷子夾不起,需用勺挖。
6、擀大皮,包成大餡大餃。
7、真正的薄皮大餡,一盤只裝四五個餃子。
8、好吃超過癮。
魚肉中一定要多加水和添加肥五花肉,這樣,包出的餃子餡纔不硬不柴。