“平菇和肉絲的口感在這道菜裏面很相近,味道偏醬香,可甜可鹹,機動性很大,千變萬化,特別下飯。”
1、材料圖平菇撕成肉絲狀,其水分很大,所以是先用熱水燙了下,攥去不少水分,但是稍留一點。肉絲加料酒、蒸魚豉油、油、澱粉、鹽攪勻,入味10分鐘左右。
2、鍋中少油,放入平菇,炒至出水,再炒一會,斷生後盛出。
3、熱鍋冷油下醃好的肉絲,迅速劃散,炒至發白斷生盛出。鍋中留油下,下甜麪醬和辣椒油(可不加),炒出紅油後,下平菇絲和肉絲,均勻裹上醬汁。
4、盛盤,撒上香蔥碎。
5、重頭戲在這裏,醬爆的菜,配飯是最好的,那個醬汁啊……趕快開吃。