“這個是按老家在甘肅的鄰居口述的方法做的,材料上我把豆腐換成豆乾,增加了蛋皮。他說他們老兩口和三歲的外孫幾乎天天吃這個,怎麼吃都吃不厭。我們家也連着吃三天了,酸辣爽。如果有甘肅的朋友看到,希望給予指點。”
1、高粉和水混合均勻,如麪包機攪拌8分鐘醒10分鐘,分成小劑,按扁,刷一層植物油,蓋上保鮮膜再次醒半小時;
2、韭菜、蒜苗、小蔥、胡蘿蔔、香乾洗淨;
3、菠菜洗淨;
4、香乾、胡蘿蔔、蒜苗切丁;
5、韭菜、小蔥切丁;
6、直接在麪碗裏調製酸湯:一匙陳醋、一匙生抽、少量鹽、少量糖攪勻;
7、雞蛋打散,加少許鹽,攤成蛋皮,切條;
8、熱鍋熱油,下薑絲蔥片爆香,下入肉糜煸炒;
9、下蒜苗丁兒煸香;
10、下入胡蘿蔔豆乾煸炒;
11、加入少量老抽、生抽調色;
12、關火下韭菜段翻炒均勻;;
13、水開,下入事先準備的扯麪,扯開揪成小段;
14、面煮好,下入青菜稍煮;
15、把面盛入已調好酸湯的麪碗中(帶點湯),加入炒制的肉糜豆乾;
16、放上蛋皮,淋入少許香油;
17、淋入自制辣椒油,味道更好。