“今天分享一個黑芝麻核桃紅棗糖的做法,甜而不膩,滿滿的堅果香!”
1、準備食材,所有食材稱重。黑芝麻200克、核桃仁280克、紅棗120克、麥芽糖280克、紅糖50克、枸杞30克。
2、紅棗去核,剪成小塊。枸杞可以清洗乾淨,用廚房紙擦乾。
3、核桃放入烤盤,放烤箱150°烤七八分鐘。
4、烤好的核桃仁取出,可以去搓去外皮,掰成小塊。(不搓皮,不掰開也沒啥關係)
5、烤好的核桃仁、剪好的紅棗、枸杞、黑芝麻一起放入容器中混合均勻。今天買的黑芝麻是熟的,不用炒。如果是生的也需要炒熟或烤箱烤幾分鐘。
6、模具提前鋪好油紙。(容器中鋪油紙的準備工作一定要提前做好,食材翻拌好後需要非常快的速度整型,現鋪油紙是來不及的。)
7、熬糖汁:不粘鍋加入少許清水,放入紅糖熬至紅糖融化,然後倒入麥芽糖中火熬製。麥芽比較稠,也比較黏,特別是氣溫低的情況下,不太容易倒出來,可以把麥芽糖連同瓶子放入溫水中放一會,麥芽糖軟化後就能非常流暢的倒出來了。
8、隨着熬製水份的蒸發,麥芽糖會慢慢的變稠,可以用鏟子撥動,讓受熱更均勻,也防防止熬製過程中會糊底。
9、熬至到用刮刀挑起糖液,糖汁能掛大面的旗幟的時候,糖汁就熬好了。熬到這樣程度做出出來的黑芝麻紅棗核桃糕,不硬而且還有嚼勁。如果想吃硬一點的就繼續熬一會。
10、芽糖熬好後,調到最小火,迅速的倒入所有的食材。
11、快速的翻拌均勻,讓糖汁把所有食材包裹住。
12、拌勻後把黑芝麻核桃糕快速倒入鋪有油紙的容器中。
13、迅速的按壓整型,一定用力的按壓,要壓結實沒空隙,這樣才能讓食材更加緊實的粘連在一起,切的時候纔不會碎掉。可以藉助擀麪杖擀壓,反正就是能壓多實就壓多實。
14、壓實定型後,放置還有些餘溫的時候倒扣出來,用快刀或者鋸齒刀按自己喜歡的大小切片或者切塊。一定要在還有些餘溫的時候扣出切片。涼透了切會非常硬脆,而且也切不動,也會碎。太熱了切會散。
15、做好後可以放入密封容器中保存。
1、整形的時候一定要壓平、壓結實,不要留有空隙,否則切的時候容易碎掉,切面也不好看。
2、要在還有些餘溫的時候扣出來切片,涼透了又硬又脆,切不動,也容易碎。