“豆腐腦很容易成功,煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右,加點內酯,靜置一會就成了。關鍵是內酯的量。
50g幹豆用1g內酯。我沒有秤,就用量勺量杯。水是幹豆體積的7倍就可以了,不用很精確,不能太稀。
我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆,160ml的杯子,大概170g的黃豆吧。一杯幹豆,七杯水,內酯2小勺(1ml的小勺,大概3.5g,內酯的密度是1.72)”
1、黃豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
2、加水打成豆漿。
3、過濾出豆渣,豆漿入鍋,大火燒開。
4、準備一個大碗,把內酯用一點水溶化在碗底。
5、豆漿煮開之後要繼續煮三五分鐘。
6、煮好之後關火,冷卻三四分鐘。
7、倒入內酯碗中,高一點衝入,內酯會衝的更均勻。
8、然後蓋上蓋子,20分鐘之後,豆腐腦就好了。