“花式冷拼是由一般的冷菜拼盤逐漸發展而成的,發源於中國,是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠,其歷史源遠流長。唐代,就有了用菜餚仿製園林勝景的習俗。宋代,則出現了以冷盤仿製園林勝景的形式,明、清之時,拼盤技藝進一步發展,製作水平更加精細。而花式冷拼是指利用各種加工好的冷菜原料,採用不同的刀法和拼擺技法,按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案,提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。今天我分享的是一道最簡單的入門級花式冷拼—什錦拼盤,由於時間有限,所以做的粗糙了點,不過方法基本講了,有興趣的朋友可以學習下”
1、材料有,胡蘿蔔,黃瓜,日本甜蘿蔔,西火腿,土豆泥(你可以根據自己的喜好選擇別的原料,土豆泥我事先已經做好,做法是將土豆蒸熟,然後壓成泥,加入鹽,雞精,胡椒粉,麻油調味即可)首先準備一個盤子,將土豆泥加到盤子裏打底,就是在盤子底部鋪一層土豆泥,土豆泥粘手,所以手上要粘點水,底一定要鋪平
2、然後取胡蘿蔔最細的那一頭切下來,對切開,切成半圓形薄片,然後調一個糖醋水,加適量鹽,白糖,白醋,水,調好拌勻,加入胡蘿蔔片浸泡(胡蘿蔔片要切的薄一點,此法是洗澡泡菜法,就是沒有入味,就是泡一下,可以在加點橙汁或者檸檬汁)
3、黃瓜切段,然後對切,然後在切成黃瓜片,片儘量要厚薄均勻一致,
4、切好片之後擺成一個扇形
5、,然後用刀輕輕挑起,放到盤子裏
6、然後後面的西火腿和甜蘿蔔也是按黃瓜的方法擺好,
7、如上圖那樣擺好之後,中間的口子裏塞上土豆泥,做一個小饅頭型,然後在饅頭型土豆泥上一片片的將泡好的胡蘿蔔片貼上去
8、將黃瓜上最細的一頭切下來,然後對切,和胡蘿蔔一樣切成半圓形薄片,排列好,然後在胡蘿蔔周圍擺一圈,即可完成,吃的時候可以搭配上各種蘸醬吃
片必須切的厚薄均勻