“這個湯其實最佳搭配也許是雞肉了,但我平常不是很喜歡吃雞肉,除竹絲雞之外。所以,在煲這個湯的時候有少許糾結,配料到底用什麼食材?最後決定用鵪鶉,事實上我極少買鵪鶉,一來據說鵪鶉膽固醇比較高還有這裏的鵪鶉比國內貴好幾倍受。由於最近購入大量的海蔘所以就得考慮用什麼來搭配煮、燜、炒、煲,這次用鵪鶉,並調入紅棗、杞子淮山茶花菇等。”
1、準備食材:自己發泡好的海蔘與花膠、鵪鶉、茶花菇、杞子、姜、淮山、紅棗。
2、將海蔘與花膠切塊、茶花菇浸泡剪去蒂、薑切片、紅棗、杞子與淮山清水略洗備用。
3、先將鵪鶉、海蔘、花膠放入壓力鍋內。
4、再放紅棗、茶花菇與淮山以及薑片。總之除杞子之外將所以食材都放入壓力鍋內。
5、然後注入適量清水,壓上鍋蓋大火煮沸後轉小火煮二十分鐘左右熄火。
6、打開鍋蓋後可見,除了茶花菇之外幾乎所有食材都已經煮軟爛,湯也散發出美味。
7、這時,鍋蓋不用蓋上直接大火燒開片刻,加入杞子。
8、只需煮一兩分鐘而已,熄火,調入適量鹽與少許胡椒粉即可飲用。
海蔘與花膠提前發泡,花膠即使浸泡多少日子也不會太軟,尤其是我家這些花膠比較巨大一片,不過,它經過大火煮沸是很容易軟爛的。2、如果不想這花膠煮出來像化掉的樣子以及呼影響口感,可以選擇遲放。3、杞子一定要最後才放,不然味道會變酸以及破壞營養成份。