“捲餅用到的其中一種材料是鷹嘴豆,它被譽爲豆中之王,是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物,人們用鷹嘴豆製作醬汁,沾麪包吃,或做成小薄餅狀煎食,根據中國科學院新疆理化所提供的數據,鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富,它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白),氨基酸有十多種(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸),是糖尿病、高血壓患者的最佳食品,健康人吃了可以增加免疫力。”
1、一般餅皮是用普通麪粉做,我改用全麥粉。把乾酵母、鹽、溫水混合,攪拌均勻,倒入全麥粉中,再倒入葡萄籽油,揉成麪糰,蓋上溼毛巾靜置10分鐘
2、再揉一下面團,分成每個55克左右的麪糰(可以做6張餅皮),把小麪糰搓圓壓扁,再靜置10分鐘,這樣做是使內部組織更加蓬鬆
3、撒上乾粉,把小圓餅擀成薄餅,要儘量擀的薄一點。
4、燒熱平底鍋,不用放油,放入餅皮,10秒左右翻一次面,直到餅皮有小氣泡鼓起,餅皮非常易熟,大約1分鐘左右就可以出鍋。
5、鷹嘴豆醬的做法:鷹嘴豆、紅腰豆浸泡一晚,玉米用刀切出玉米粒,豆類和玉米蒸熟,牛油果去皮去核切小塊,把鷹嘴豆、紅腰豆、玉米、牛油果、橄欖油、海鹽、少量水放入破壁機,把食材打成泥,需要攪拌棒協助一下。
6、如圖按順序放餅皮、生菜、番茄片、鷹嘴豆醬、黑胡椒粉
7、把餅皮捲起,用烘焙紙包住,方便食用