白斬雞的做法 白斬雞—自動烹飪鍋食譜 白斬雞怎麼做

“白斬雞是南方人比較常見的一種烹雞方式，像廣東、廣西等地也叫白切雞。這可以說是中國人總結出的最能品嚐雞肉原味的一種做法，雖然簡單，但要保證其皮脆肉嫩的口感，從選雞到火候，再到斬雞、調汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必須要剛剛斷生就出鍋，否則會造成雞汁的流失，風味全無。
烹製白斬雞的有三個關鍵點：
一是選雞：因爲這道菜是吃雞肉的原味，所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現宰，一般以三黃雞爲最；二年是火候：火候必須精準，雞肉煮至剛剛斷生爲宜，火候不夠，雞肉腥味重、口感硬；火候過長，味道流失，口感也會遜色許多；三是味汁：白斬雞/白切雞可根據味汁的不同，分爲蔥油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等，大家可以根據自己喜歡的口味來調製。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 燉 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

白斬雞的做法步驟

• 1、新鮮的雞肉去掉頭、爪﹑尾部，不過水；

• 2、鍋內放入處理好的雞肉和薑片，倒入水，以剛浸沒雞肉爲宜；

• 3、蓋上鍋蓋，啓動【白斬·蔥油雞】功能，烹飪程序自動執行；

• 4、待烹飪結束後，將雞肉撈出，放入冰水中浸泡至涼透；

• 5、撈出雞肉，控幹水分後，在雞肉表面上抹一層香油，放入冰箱備用；

• 6、待要食用時，將雞肉取出，斬成條狀，或直接蘸味汁食用，或將味汁澆在雞身食用。

小竅門

1、烹飪結束後，儘快將雞肉放入冰水中，這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑；
2、香油要抹勻，一方面是爲了使雞肉更有風味，另一方面是防止雞肉表面風乾；
3、可以調製多種蘸料蘸食。