“紅燒肉,各地各家的做法稍有不同味道即大不一樣,中餐的精妙在於食材隨意性而產生的變化,南方習慣用醬油(老抽)調色,而北方則偏愛炒糖色。
女人不要爲了保持好身材,刻意與美味的肉類食品絕緣哦。其實,很多科學證明,適當的吃肉並不會增加額外的脂肪。
豬肉經過小火煸炒出油後,燉出來的紅炒肉是肥而不膩,軟爛入味,非常的好吃美味,也非常適合咱們的健康理念,即少油,又解饞,又解膩,下面,爲你推薦一種紅燒肉的經典做法,一用一滴油就可以做出美味健康的紅燒肉。”
1、豬肉清洗乾淨切成方塊,冷水下鍋,水開後撇去上面的浮沫。
2、焯好的肉塊撈出,用溫水清洗乾淨。
3、準備好調料:幹辣椒,桂皮,香葉,八角,(大蒜也可以不放)。
4、做鍋開小火,不放油,把肉塊放入反覆煸炒,煸炒至肉塊有點焦香,有油滲出,關火把肉塊撈出。
5、做鍋,用肉塊煸出的豬油燒熱,放入八角,幹辣椒,桂皮,香葉煸炒出香味。
6、放入肉塊煸炒1-2分鐘後撈出備用。
7、用鍋中剩下的餘油放入2勺白糖(這個量可以根據自己的喜好添加,喜歡吃甜一點的就多放點糖),開小火煸炒白糖。
8、這是糖色變化的過程。
9、當糖起小泡,顏色變紅就可以了。
10、這時快速烹上1勺熱水,加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
11、煸炒至豬肉塊上色後,加入適量生抽,老抽(不可多放,放多了顏色就發黑了),黃酒煸炒。
12、加入開水(多放點水,最好一次加足,肉燉熟了可以大火收湯,水少了,中途加水就影響肉質的口感了),再把姜塊,蔥段,山楂片放入。
13、蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燉煮1個小時。
14、燉煮了一個小時了,湯汁也差不多剩一半了,這時加入6克鹽(鹽可以根據自己的口味添加,在還有湯的情況下,不要嚐出鹹味正好,等湯汁收濃就會鹹了),小火繼續燉煮。
15、當品嚐到肉質軟爛,就可以大火收汁,一鍋肥而不膩,肉質酥爛,誘人食慾的紅燒肉就燉好了,趕快就着小酒,大快朵頤的享受吧
1.焯制肉塊時一定要冷水下鍋,這樣有利於裏邊的血水析出。
2.剛開始煸炒肉塊時一定要用小火快炒,火大了肉塊容易炒糊了。
3.老抽不要放多了,因爲炒過糖色肉塊已經上色了,加點老抽是爲了補色,生抽調味。
4.加入的水一定要放熱水,涼水一激肉質就不容易燉爛了。
5.放入山楂片是爲了肉容易燉爛。