“爆炒腰花是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰爲主料的家常菜。腰花,就是豬的腎臟,並沒有什麼特別之處。可是腰花生俱來的那股大腥味,足以讓廚房混沌很久。如果處理不好,下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花,老闆告訴我腰花先不要洗,洗過之後怎麼做都會有腥味而且炒出來肉質會老。先切好再清洗處理。買來腰花先要將其中間的位置切開,然後將中間的白色的筋去掉,這個白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉纔可以。腰花的吃法也有很多種,最簡單的就是爆炒,還有其它諸如燒烤、油炸、燉湯等等。每一種吃法,都不會讓大家失望,這就是它的精華所在。腰花是男人最爲保健的食品,可以養精蓄銳、補腎壯陽。對女人來說,腰花也有一定的保健作用,是一道大衆食材。腰花好吃也很有營養價值,現在餐桌上,這道美食也逐漸的多了起來。腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。中秋節的餘熱還在,緊接着迎來國慶七天長假!喜慶的佳節爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜!現在就預熱節日的宴席,先來演示一把~
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1、腰花是很多男性朋友愛吃的下酒菜。腰花好吃也很有營養價值,可是腰花的那股腥味,處理不好下鍋後的味道令人難以入鼻。今天買腰花,老闆告訴我腰花先不要洗,洗過之後怎麼做都會有腥味。先切好再清洗處理。
2、買來腰花先要將其中間的位置切開,然後將中間的白色的筋去掉,這個白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。要想去腥必須先把它去掉纔可以。豬腰從側面切開兩半。
3、豬腰外層有個薄膜撕下來,先豎着切,注意不要切斷,再橫着切不要切斷;把打好花刀的腰花切成幾段即可。
4、準備紅綠辣椒洗淨,切塊。
5、準備小蔥一支。
6、小蔥切段改花、辣椒切塊、生薑切片、腰花打好花刀。
7、腰花可以使用白酒來去除,大概一個腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後;把腰花放到白酒中,然後用手擠捏,擠捏之後再放到清水中清洗就可以了。
8、鍋中燒開水;放進腰花只要一打卷變色就可以撈出來。
9、撈出的腰花放置2分鐘,還會有血水滲出,把血水倒出來控幹(這步很重要)。
10、另起一鍋,放入適量的油加入生薑片爆香。
11、放入大蒜片。
12、匯入幹辣椒。
13、加入新鮮的辣椒。
14、爆炒一會兒,控幹水分。
15、倒入腰花的同時緊跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分鐘。加進1勺生抽。
16、加入味極鮮1勺。
17、放進1勺鹽;半勺白糖,快速爆炒大概2分鐘。
18、加進雞粉調味料。
19、放進1勺蠔油。
20、最後倒上一點醋,醋的量不要多,沿着鍋邊倒入同時關火後,翻炒幾下出鍋。出鍋前撒上胡椒粉即可。
GODOFMERCY節日餐桌的必備菜爆炒腰花除腥的幾點關鍵:
1.腰花先不要洗,洗過之後怎麼做都會有腥味。
先切好再清洗處理。
2.腰花先要將其中間的位置切開,然後將中間的白色的筋去掉,
這個白色的筋是臭腺,這些都是腥臊的部位。
要想去腥必須先把它去掉纔可以。
3.腰花可以使用白酒來去除,大概一個腰花用100克白酒就可以。
再去掉腰花中的臭腺打好花刀以後;把腰花放到白酒中,
4.撈出的腰花放置2分鐘,還會有血水滲出,把血水倒出來控幹(這步很重要)
5.倒入腰花的同時緊跟着倒入1勺的料酒,翻炒半分鐘。