1、茄子去蒂去頭,沖洗乾淨
2、郫縣豆瓣醬將取用一勺
3、茄子用刀削成滾刀條待用
4、青椒、生薑和蒜都切好待用
5、熱油鍋入生薑和蒜爆香
6、放茄子入油鍋炒
7、用鏟子按壓,使茄子乾癟斷生
8、加鹽入味
9、加料酒去油
10、加青椒稍悶一會兒加少許味精即可(我忘了有沒有放了,我經常不放味精和雞精的)
11、出鍋裝盤
茄子很吃油的,所以要比平日炒菜多放一點點油。