“淮揚菜講究選料新鮮;做工精細;口味清淡;原汁原味。
獅子頭一菜的烹製極重火功,用微火煨制約四十分鐘以上,製出後便肥而不膩、入口即化了。
用電鍋的來做這道菜,就很好把握火候了。”
1、肉切成石榴大小的丁,然後稍微剁幾下就好
2、蔥白、姜切碎,荸薺切小丁。
3、一起放入大碗中,再加入料酒、糖、生抽、雞蛋、澱粉。
4、順着一個方向攪拌上勁,這樣肉就不容易散了。
5、電鍋調成保溫狀態,然後外鍋倒入開水,加適量鹽、生抽、老抽。
6、將肉餡團成一個大肉球,左右手像拋球一樣把肉餡變成圓形,再小心的放入水中。
7、按下開關,加大火力,等待水沸騰。
8、水沸騰後,獅子頭的表層就凝結了,這樣整個就不會散,還能鎖住肉味。
9、這時就要把電鍋調成保溫狀態,慢慢的煨4個小時以上,如果等待一夜,味道會更好哦!
10、最後放入焯過水的油菜裝飾,就可以很高大上了,哈哈哈。。。