“原本想做甜麪醬版本的啤酒鴨,無奈周邊賣的甜麪醬味道於家鄉的味道區別太大,試了幾次,做了這款香辣炒鴨味道也不錯~”
1、菜籽油6成熱時,把切小塊的鴨肉倒入翻炒(如有大塊骨頭,如鴨頭,鴨腳,鴨脖,鴨翅等,需先煎至兩面金黃,再加入其它鴨肉一起炒)
2、鴨肉炒至邊緣略泛黃,加入五花肉一起翻炒出油,略金黃
3、加入生薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉一起翻炒
4、加入3-4大勺香辣醬,炒香至出紅油
5、加入青紅椒、板栗翻炒
6、加入適量水,燒開後轉中小火
7、蓋上鍋蓋小火繼續煮
8、出鍋前10分鐘加入幾個綁好的蔥(避免散開)
9、煮至湯汁收得剩下略少於一半時,調入少量鹽,糖,翻炒均勻即可出鍋
1.帶骨頭的鴨肉,我喜歡切小塊一些更加入味。
2.蔥薑蒜主要是去腥和增香,可以根據個人喜好酌情增減,個人認爲煮過之後的大蒜和蔥段特別好吃~大家可以嘗試看看。
3.八角、桂皮、香葉可放可不放,區別不大。
4.香辣醬的量不要太少了,後面會加水煮,太少會沒有味道,基本上加入的量能夠讓食材少許上色,加水前能嚐到少許鹹味即可。
5.出鍋前加入少量鹽調味,最後加少糖提鮮。