“大煮乾絲，
大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推爲席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹，刀工要求極爲精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭
我這道大煮乾絲，是根據自己的口味來做的，是用我們當地的豆腐皮（就是千張）來做的，我的刀工並不好，但是我也切的粗細均勻了，味道絲絲入味。雞湯鮮美，加上用蝦皮和北極蝦吊了鮮味。味道鮮美，而且雖然用了點玉米油炒至，但是一點都沒有感到油膩，反而把蝦蝦皮豆皮的味道激發的更加鮮美，香菜葉也是點睛的，融合這個味道我感覺會更好。如果再加點小油菜什麼的在裏面也很美味的，家裏正好沒有了，我就沒有放
這樣湯鮮味美的淮揚名菜作爲家宴的壓軸菜再合適不過啦。營養豐富。味道鮮美。保證湯都不會剩下一滴”
1、首先準備原料，豆腐皮，香菜，蝦皮，北極蝦
2、把豆腐皮洗淨，疊起來，切成粗細均勻的細條，我切的這樣子啦
3、切好後抖開，備用，其實不用一定要切的特別細，我覺得粗細均勻就好。我們又不是頂級的大廚，我們只是普通的煮婦，怎麼做怎麼吃唄
4、然後準備好雞湯，沒有雞湯可以用一個濃湯寶加開水化開，或者用那種盒裝的雞湯也可以
5、然後準備好蒜，薑片
6、鍋中放適量玉米油（用沒有味道的油纔不會喧賓奪主的奪掉這湯的鮮味），油熱放入薑片和蒜片炒出香味
7、然後放入北極蝦和蝦皮，炒出香味，可以適當多炒一會
8、然後加入豆腐絲炒勻
9、炒勻後就倒入適量雞湯，煮
10、煮到豆腐絲熟了，加適量鹽，香油，雞汁調味，加入香菜攪勻出鍋裝盤即可
11、湯鮮味美，簡單營養
12、近照
千里飄香谷
