“今天就將來做道“水煮龍利魚”。很多人覺得水煮菜做起來很複雜,其實你真正實際操作後會發現一點不難,你就跟着我學着做就可以了。
我選用的豆瓣醬和大料來做的水煮魚料,如果你想偷懶,用川味火鍋料是最便捷的方法,醬料的多少可以按個人口味;而配菜呢,沒有特別的規定,你可以按自己口味決定;魚片要提前醃製,入鍋煮白後就要撈出,煮得太久而會影響了口感;當然你也可以選用草魚、黑魚來代替龍利魚。注意了這麼幾點,你會發現,水煮魚真的很美味,水煮魚做起來很簡單,你也不妨試試。”
1、準備好原材料;
2、燒熱鍋,將花椒放入鍋中煸炒香;
3、將煸香的花椒放在案板上用擀麪杖按壓碎;
4、龍利魚放入碗中,加入鹽、薑絲、料酒、澱粉、胡椒粉等調味料,拌均勻醃製一下;
5、熱鍋涼油,放入豆瓣醬進去翻炒;
6、翻炒出紅油後加入蔥薑蒜進去翻炒;
7、煸香後加入適量的水,燉煮5分鐘左右;
8、加入黃豆芽和千張絲進去煮;
9、加入適量的鹽和胡椒粉調味;
10、放入鴨血塊進去煮一下;
11、將煮好的食材放入大鉢中;
12、將醃製好龍利魚放入湯中去煮;
13、煮好的龍利魚放入煮好的配菜上,再倒入湯汁;
14、將花椒末和小蔥末放在魚上面;
15、鍋中放入適量的油加熱;
16、16.再將燒熱的油澆淋在花椒和蔥花上。
17、可以開吃了。
小貼士:
1、花椒提前用鍋煸炒香,再用花椒碾壓成碎;
2、將龍利魚切成條(或者片)加入鹽、薑絲等調味料醃製;
3、用豆瓣醬、蔥薑蒜等煸炒香,再加入燉煮成湯,先將配菜煮熟,再將龍利魚煮熟,都放入大鉢中;
4、配菜按個人喜歡隨意搭配,豆製品、萵苣、芽菜。。。都是不錯的選擇;
5、煮菜時可先將調味料撈出,這樣不影響菜品;
6、燒熱油,將它澆淋在花椒麪和小蔥末等調味料上。