1、我買的是活蝦米,用水沖洗乾淨,可以把蝦鬚剪掉,也可以不剪,我是把蝦鬚剪掉了。
2、把耗油、料酒、五香粉、胡椒粉、鹽和小蝦米放到一個碗裏,浸泡一晚。
3、找一個大一點的無水盆,先放入玉米澱粉,如果沒有玉米澱粉,用麪粉也可以,就是沒有玉米澱粉炸出來那麼好吃,把小蝦米控幹調料放到空盆裏攪拌,把四周都塗滿玉米澱粉,放到空盤子裏。
4、塗滿玉米澱粉是這樣的,鍋裏放油燒熱,燒至七成熱。
5、油燒到七成熱,如果大家不能確定七成熱是什麼樣子的,可以把手放到油上感覺有熱氣就是了(比較危險),或者可以先放入一個試一試如圖,把所有小蝦米放入,用筷子快速攪拌,免得粘在一起,大火改成小火。
6、炸至兩面金黃,就可以撈出來,控幹油,呈盤。
7、擺盤,香酥脆的炸蝦米就做好了。