“剁椒魚頭是家喻戶曉的名菜,真叫一個好吃。但是魚頭貴啊。咱用整條的鯉魚做代替,做出鮮美的剁椒魚,15塊錢就可以讓兩個人都吃的很滿足。”
1、鯉魚洗淨,切斷頭尾,魚身切成腹部相連的花刀。
2、蔥薑蒜切末備用。
3、魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻,擺在盤中醃製20分鐘。
4、這樣一瓶剁椒,大約用1/3左右。
5、把剁椒和薑末混合。
6、均勻的把剁椒放到魚肉上面。蒸鍋上汽後大火蒸10分鐘,關火後再虛蒸3分鐘取出。
7、在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末。
8、鍋中燒油,冒青煙後關火。
9、幾秒後澆到蔥蒜末上面即可。
1、鯉魚的土腥味比較重,在醃魚的時候加少量白酒可去腥。
2、醃魚的時候鹽不要放多,因爲剁椒中有鹽,加太多會過鹹。
3、剁椒和蔥薑蒜末請根據自己口味酌量添加。
4、魚吃完後可用湯汁拌麪條,味道極鮮美。